Une cuisine, un marché, quarante couverts
La maison
La Tablée a ouvert en 2019 dans une ancienne quincaillerie de la rue des Capucins. On n’a pas changé grand-chose : les murs sont restés en pierre, et la carte a toujours été courte.
Marion, aux Halles trois fois par semaine
La cheffe
Marion Delaunay a fait ses classes à Lyon, puis six ans à Copenhague. Elle en est revenue avec une obsession : ne cuisiner que ce qui est bon maintenant. Pas de tomate en janvier, pas de saint-jacques en juillet.
Concrètement, ça veut dire qu’elle fait le marché le mardi, le jeudi et le samedi matin, et que la carte s’écrit après. Elle change donc tout le temps — parfois même entre le midi et le soir, quand un produit est épuisé.
« Une carte de trente plats, c’est une carte de surgelés. Nous, on en fait douze, et je peux vous dire d’où vient chacun. »
Ce qui vient d’où
Nos producteurs
- Les légumes : Ferme des Quatre Vents, à Saint-Priest — maraîchage bio, livraison trois fois par semaine.
- La viande : Boucherie Terrier, aux Halles Paul-Bocuse — veau du Limousin, agneau de l’Aveyron.
- Le poisson : arrivage de Bretagne le mardi et le vendredi, pêche du jour uniquement.
- Le pain : fait ici, tous les matins, au levain naturel.
- Les vins : vignerons du Rhône et de Bourgogne, tous en bio ou en biodynamie.
On ne met pas de logo « fait maison » sur la vitrine. On préfère vous dire d’où ça vient.
Pourquoi ce site est fait comme ça
Notre engagement
Un jour, un client nous a expliqué qu’il n’avait jamais pu lire une carte de restaurant sur internet : elles sont toutes en PDF ou en photo, donc invisibles pour son lecteur d’écran. Il arrivait à table sans savoir ce qu’il allait manger, et devait demander qu’on lui lise tout, à voix haute, devant les autres.
Alors on a tout écrit en texte. Chaque plat, avec ses ingrédients, sa texture, sa cuisson. Ça nous prend du temps chaque semaine. Ça n’a rien coûté à personne. Et depuis, il revient.