La galerie

La salle, la cuisine, les plats

Chaque photo est décrite en texte, sous l’image. Pas pour faire joli : pour que l’on sache à quoi s’attendre — la hauteur des tables, la lumière, le bruit — même sans voir la photo.

  • La salle. La salle compte une dizaine de tables en bois brut, sans nappe, espacées d’environ un mètre. Les murs sont en pierre claire, le sol en carrelage ancien. La lumière vient de suspensions basses au-dessus de chaque table : c’est chaleureux mais assez sombre le soir.
  • La cuisine ouverte. La cuisine est ouverte sur la salle, séparée par un comptoir en inox d’environ un mètre de haut. On voit les cuisiniers travailler, on entend les casseroles. C’est vivant, et donc un peu bruyant au coup de feu.
  • Le quasi de veau. Une tranche épaisse de veau rosé, posée sur un jus brun et brillant qui forme un miroir dans le fond de l’assiette creuse. Autour, cinq ou six petites pommes de terre dorées, encore en peau. L’assiette est blanche, la portion généreuse.
  • Marion, aux Halles. Marion, la cheffe, choisit des légumes sur un étal du marché : elle tient une courge dans une main, un cageot dans l’autre. Elle porte un tablier bleu. Il fait tôt, la lumière est encore grise.
  • Le pain du jour. Une miche de pain de campagne à la croûte très foncée, presque brûlée par endroits, fendue sur le dessus. Elle est posée sur une planche en bois, à côté d’un couteau à pain. La mie que l’on devine est dense et irrégulière.
  • La terrasse. Quatre tables rondes sur le trottoir, avec des chaises en métal. La terrasse est de plain-pied, sans marche depuis la rue. Elle est à l’ombre l’après-midi. La rue est calme, mais on entend passer les voitures.
  • La tarte fine aux pommes. Une tarte ronde et très plate, presque transparente sur les bords, avec des lamelles de pomme rangées en rosace et bien caramélisées, brunes aux pointes. Une boule de glace vanille commence à fondre au centre.
  • La cave. Un mur de casiers en bois rempli de bouteilles couchées, dans une pièce voûtée en pierre. Une ampoule nue éclaire faiblement. On distingue des étiquettes de vignerons du Rhône et de Bourgogne.

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